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2009-05-30 23:35:19福井のラーメン屋のおやじ パキラ
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福井のラーメン屋のおやじ「メタボ４０」です。
久しぶりの更新、最近感じてる事を書きなぐろうと思います。
ラーメン屋の「まる座」の店内にはパキラという観葉植物があります。
幹が何て言うんでしょう、絡み合っています。三つ編みのように。
何でも結構人気のある植物だそうで、開店の時にお祝いとしていただきました。
男所帯のラーメン「まる座」なもんですから、育てるのがどうも。。。
エアコンのせいもあるのでしょうが、病気になってしまって。
葉の部分が枯れていました。
そのうち、幹の一本が変色し始めぶよぶよになってきました。
早めに処置しておけば助かったのでしょうが、自然に自然のままに。。。。
こんな風に思ったものですから、手遅れになったみたいで。
手入れを教わってから、土の部分を柔らかくしたり、葉の部分に水を霧吹きで湿らせたり。
結構かわいがってました。
天気の良い時には日光に当てて、刺激を与えたり。
そのうち、新芽が出てきて、「ああ、息を吹き返すんだな。。。」なんて思ってたりしてたのです。
ある日いつものように、水をたっぷりあげて日光に当てていたところ突風に見舞われて鉢ごと倒れてしまったのです。
無残にも新芽もちぎれてしまい、こんな私でも少々落ち込んでいました。
社長は思い切りの良い人です。
古株の枝や葉を剪定し、「まるはげ」にしました。
まぁ、、、、可哀想でしたが、「木」本来の生命力に懸けたのでしょう。
しばらくすると、信じられない事に新芽が沢山出始めました。
生きる為に、凄いスピードで育っていきます。
昨日はちょっと、突起の状態だったのに今日は「葉」らしきものが。。。。
今では沢山の新芽が顔を出しています。
新芽に沢山の栄養を与える為に、思い切って剪定したのが良かったのでしょう。
新しい命を育てる為に、時には思い切った行動をとる「勇気」が必要な事を「パキラ」から学びました。
植物とはすごいなぁ。。。。
私も見習わなければ。。。。
メタボ４０、最近のテーマは「変化を恐れない勇気」を持つ事です。
おっと、これはＷＩＴ２９１の社訓でもありましたね。
大事な事を忘れてはいけない！
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2009-04-05 21:29:27福井のラーメン屋のおやじ お礼を言うのはこちらのほうです
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福井のラーメン屋のおやじ「メタボ４０」です。
いやぁ、暖かくなりましたね。桜も見ごろです。
今日はお弁当をもって「お花見」に行かれた方も多いんではないでしょうか。
桜は散るのが早いことから、昔は縁起の悪いお花だったようです。
しかしながら、あの美しさ、散り際の華やかさは日本人の心をとらえて愛して止まないものなのでしょう。
春は別れの季節とも言われます。
今日、いつものように常連のお客様が「豚骨 つけ麺」をいつものようにご注文くださいました
そして「スープ割り」を飲み干されたあと
「今日で実家のほうに戻るので、最後にどうしても、このつけ麺を食べたくて来ました」
と、にっこり笑いながら
「いやぁ、美味かった、ここのつけ麺本当に美味かった ありがとう」
なんだか嬉しいような、寂しいような・・・・
って、お礼を言わなきゃならないのは私です！！
最初に言っていただければ、何か出来る事はないかと考えられたのに、
「え？ あれ？ また来てください。。。ありがとうございました」
私の言えた事・・・・・
これだけ・・・
でも本当に今まで何度も何度もありがとうございました。
お体お大事になさってください。
また、こちらにいらっしゃる時はお寄りください。。。
いつものように、いつもの味で作らせてくださいね。
飲食業とはお客様からお金を頂戴し、じかに「ありがとう」と言ってもらえる素晴しい職業だ
これは弊社の社長の教えでありますが、まさに実感。
まる座のラーメンは皆さんの生活の一部になってるんでしょうか。
そうであったら、責任が重い。そしてそれよりも
嬉しい♪
皆さまのご来店をこころよりお待ち申し上げております。
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2009-02-15 22:52:18福井のラーメン屋のおやじ 暖かい１日でしたね
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福井のラーメン屋のおやじ「メタボ４０」です。
今日は暖かい１日でしたね。
春って感じの１日でした。
まる座の客席も２１℃で快適♪エアコンは夜だけでした。
おかげ様でたくさんのお客様にご来店いただき、午後８時で用意しておいたスープが無くなってしまいました。
先日の教訓を生かし、多めに仕込んでおいたのですが大変申し訳ございません。
もう一度、仕込みの量を見直さなければ・・・と反省しております。
話は変わりまして
まる座のスープのご紹介をします。
二種類あるのですが
まずは、清湯スープ
丸鳥を始め、もみじ、とりがらをふんだんに使い、これでもかと沢山の野菜を煮込みます。
丁寧に灰汁をとり、じっくり時間をかけて旨みを抽出します。
で、できあがったのがこちら
ここに、たっぷりのコラーゲンをブレンドして仕上げます。
金色に澄んだ旨みの凝縮、既製品に頼らず毎朝真剣勝負です。
もう一つは白湯
豚骨などを大量に投入し、強火で炊き出します。
焦げ付かないように常に回し続け、野菜はスープに溶け込んで無くなるたびに追加投入。
８時間かけて仕込みます。
沢山お店があるなか、まる座を選んでくださったお客様のためにも、失礼の無いように、真面目に地道に、正直に、これからも精進するつもりです。
今後もまる座を可愛がってやってください。
本日はありがとうございました。
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2009-02-10 23:06:50福井のラーメン屋のおやじ 早２月ですか
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福井のラーメン屋のおやじ「メタボ４０」です。
ついこの前、年が明けたと思っていたのに早２月なんですねぇ。
なるほど年をとるのも早いわけです。
このところ温かい日もちらほらとあるわけですが、そうなると春も近いと言った所でしょうか
この時期になると、私が考案した「大正えびと桜の花の炒め物」が恋しくなる訳ですが。
以前は中国料理をやってましたので、新筍と塩漬けの桜の花と大正えびを、塩味で手早く炒めるなどしていました。
ぷりぷりのえびと、桜の花の香りが印象的なお気に入りの一品でした。
みなさんも、季節の料理楽しんでみてはいかがでしょう。
ラーメンにも季節感があるといいですね。
材料費や売値のバランスの問題はありますが、少し早めに季節の先取りがいいんじゃないでしょうか。
ラーメン屋さんや中華料理屋さんが「冷麺」をやりだすのはゴールデンウィーク前ぐらいです。
今年はまる座どんな冷やし物でいこうか楽しく考えています。
お楽しみに＾－＾
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2009-02-01 21:38:56福井のラーメン屋のおやじ スープ切れのお詫び
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福井のラーメン屋のおやじ「メタボ４０」です。
まずは本日、皆さんに可愛がって頂いて沢山のご来店、真にありがとうございます。
おかげさまで用意していたラーメン、全て召し上がっていただけた事心より感謝申し上げます。
ラーメンスープが無くなってしまい、やむを得ず閉店時間を繰り上げてしまいました。
明日はお休みをいただきますが、明後日２月３日には充分な仕込にて、皆さまのご来店をお待ち申し上げております。
閉店後、ご来店いただいたお客様にも、もう一度、まる座のラーメンを食べていただけるようにチャンスをいただけますよう宜しくお願いします。
春に向けて、新作を試行錯誤しております。
昨今の社会状況を見ておりますと、我々サービス業を営む者として「ところで、お客様は満足していただけてますか？」の部分を、味、品質、サービスの部分から深く考慮するように、社長から指令をもらっています。
我々スタッフ一同、お客様にご満足いただけるラーメン作りに、誠心誠意尽くしたいと思います。